Θα χρειαστούμε:       1 πακέτο κανελόνια        2 κούπες σάλτσα ντομάτας               

  Για τη γέμιση:            1 φλ.ντομάτα τριμμένη          800 gr.κιμά  μοσχαρίσιο            2 μελιτζάνες  φλάσκες                  4 κ.σ.    ελαιόλαδο        1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο       1κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο         1 δαφνόφυλλο                 1 ξύλο κανέλας         1 κ.γ. ζάχαρη        2 κ.σ. Parmigiano Reggiano       αλάτι   και   πιπέρι φρεσκοτριμμένο            

Για  την  μπεσαμέλ:     1 litro γάλα φρέσκο       100 gr. βούτυρο        100 gr.αλεύρι          1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

'Eκτέλεση:Πλένουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε νερό να ξεπικρίσουν.Μετά 10' τις βγάζουμε από το νερό,τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις ψήνουμε στο γκρίλ μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρούμε την ψύχα όπως είναι ζεστές και την αφήνουμε στην άκρη. Σ΄ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε μιά απλή σάλτσα ντομάτα,(κρεμμύδι,λάδι και ντομάτα) την αφήνουμε κι΄ αυτή στην άκρη,και συνεχίζουμε με την γέμιση.Βάζουμε μία κατσαρόλα να κάψει καλά,ρίχνουμε το ελαιόλαδο  και τον κιμά και τον αφήνουμε 7΄-8΄σε δυνατή φωτιά  να πάρει χρώμα.Προσθέτουμε κρεμμύδι,σκόρδο,την ψύχα της μελιτζάνας κομματιασμένη και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά .Τέλος ρίχνουμε τη ντομάτα,τη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου απορροφηθούν όλα  τα υγρά και μείνει στεγνός.Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε το parmigiano ανακατεύοντας ζωηρά.Μέχρι να ετοιμαστεί ο κιμάς φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και όταν λυώσει ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα .Όταν γίνει όλο μία μάζα προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα -προσέχοντας να μην κολλήσει στον πυθμένα-και βράζουμε μέχρι να έχουμε μία πηχτή κρέμα.Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη να μην κάνει κρούστα.

Παίρνουμε ένα-ένα τα κανελόνια τα γεμίζουμε με τη σάλτσα κιμά και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί που προηγουμένως έχουμε αλείψει  με λίγη μπεσαμέλ .Οταν τελειώσουμε ριχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και τη μπεσαμέλ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στους 180ο για 1/2 ώρα.Λίγο πρίν το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν.

Η χρήση των λαχανικών που το καλοκαίρι αφθονούν όπως και η πλούσια παραγωγή ελαιολάδου, είναι τα κύρια χαρακτηριστικά που συναντάμε σε μία κατηγορία φαγητών-τα λαδερά της Μεσογειακής κουζίνας-αγαπημένα από τους Έλληνες και όχι μόνο.Συνταγές υγιεινές, δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται λαχανικά της εποχής με όλα τα οφέλη που προσφέρουν στον όργανισμό μας- βιταμίνες ,φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία,αντιοξειδωτικές ουσίες κ.λ.π.-  οικονομικές αφού η μεγάλη προσφορά  επηρεάζει τις τιμές  κατά το "προσφορά και ζήτηση " αλλά και εύκολες. Άς  γράψουμε την πρώτη μας συνταγή :

Mπριάμ με ξυνομυζήθρα

Θα χρειαστούμε:   4-5 μέτρια κολοκυθάκια    3 μέτριες μελιτζάνες     2  πιπεριές πράσινες    2 μέτριες πατάτες 

1 κρεμμύδι  ξερό        2 ώριμες ντομάτες        300 gr ξυνομυζήθρα        1 κούπα ελαιόλαδο      1/2 ματσάκι μαιντανό

 αλάτι    πιπέρι           1/2 ποτήρι νερό   

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά ,τα κόβουμε σε ροδέλες και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο , και ανακατεύουμε  για να λαδωθούν πολύ καλά όλα τα υλικά,αλάτι ,πιπέρι και το νερό.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 50΄( ή λίγο παραπάνω ανάλογα το φούρνο ).Δέκα  λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε την ξυνομυζήθρα τεμαχισμένη σε μεγάλα κομμάτια -ή φέτα -και  το μαιντανό ψιλοκομμένο.Σβήνουμε το φούρνο όταν το φαγητό μείνει με το λάδι του.

Υ.Γ. Αν χρησιμοποιήσετε φέτα προσοχή στο αλάτι

   Διατροφική αξία

Μπάμιες ένα λαχανικό με εξαιρετική διατροφική αξία που όμως,  πολλοί αντιπαθούν εξαιτίας μιάς κολλώδους ουσίας που αποβάλλει, των μικρών σπόρων και των πολλών ινωδών στοιχείων που περιέχει.

"Η επίσημη ονομασία είναι Hibiscus esculentus (Ιβίσκος ο εδώδιμος ).Οι  πρώτοι που την καλλιέργησαν γύρω στο 12ο αιώνα ήταν οι Αιγύπτιοι στην περιοχή του Νείλου.Από κεί μεταφέρθηκε στην λεκάνη της Μεσογείου ,τα Βαλκάνια και τις Ινδίες και αργότερα τον 17ο αιώνα στην Αμερική.Σήμερα καλλιεργείται σε όλες τις τροπικές και εύκρατες περιοχές.Μία μερίδα μπάμιες μας εξασφαλίζει 18% των ημερίσιων αναγκών σε βιταμίνη C ,14% σε Β6 , 13% σε μαγγάνιο,12% σε φυλλικό οξύ,10- 12,5 % σε διαιτητικές ίνες,11% σε βιταμίνη Β1.8-9% σε ασβέστιο και μαγνήσιο και 4-5% σε ψευδάργυρο και βιταμίνες Β2, Β3 και παντοθενικό οξύ.Οι σπόροι της μπάμιας περιέχουν πρωτείνες υψηλής αξίας, πλούσιες σε αμινοξέα όπως τρυπτοφάνη,κυσίνη και θειούχα αμινοξέα και σε αντιοξειδωτικά συστατικά όπως η β-καροτίνη ,η λουτείνη και η ζεαξανθίνη.Έτσι βοηθάει στην μείωση της χοληστερόλης και την απομάκρυνση των τοξινών,στην πρόληψη του διαβήτη,στη διατήρηση της υγείας του γαστρεντερικού σωλήνα,στην ανακούφιση των συμπτωμάτων από φλεγμονές όπως το άσθμα,η οστεοαρθίτιδα  και η ρευματοειδής αρθρίτιδα."(1)

 Συνταγή:

1/2 kg  μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες      1/4 κούπας κρέμα βαλσαμικού         2 κ.σ.μέλι      1/3 κ.σ.παρθένο ελαιόλαδο         1 ζωμό λαχανικών      2 κρεμμύδια ξερά         1/2 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη              ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι                    2 σκελίδες σκόρδο      1 φλυτζ.λευκό κρασί        200  gr.  ντομάτα φρέσκια ψιλοκομένη       1/2  ματσάκι μαιντανό                           αλάτι     πιπέρι

Καθαρίζουμε τις μπάμιες κόβοντας περιμετρικά το κοτσάνι τους ,τις πλένουμε καλά,τις ραντίζουμε με ξύδι τις τοποθετούμε σ΄ένα πυρέξ και τις αφήνουμε στον ήλιο για 2 ώρες περίπου για να αποβάλουν την κολλώδη ουσία(άν είναι κατεψυγμένες δεν  χρειάζεται ).Αφού τις ξεπλύνουμε καλά τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι που προηγουμένως έχουμε ζεστάνει καλά μαζί την κρέμα βαλσαμικού και το μέλι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και ετοιμάζουμε την σάλτσα.Στο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο,τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το μπαχάρι,αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.Όταν τα κρεμμύδια ξανθήνουν ρίχνουμε το ζωμό ,το σκόρδο,το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι και φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε το κρασί αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά να βράσουν όλα μαζί και τα αδειάζουμε στο ταψί.Προσθέτουμε τις μπάμιες, τις ντομάτες και το μαιντανό και ψήνουμε στο φούρνο στους 150ο για περίπου 1 ώρα .Στο σερβίρισμα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.

Προσέξτε την θερμοκρασία του φούρνου να μην είναι πολύ μεγάλη και ξεραθούν ,όπως και την διάρκεια ψησίματος να μην λιώσουν,να παραμείνουν τραγανές.

Ποιός δεν λαχτάρησε μια ζεστή μέρα του καλοκαιριού, μετά από μία βουτιά στη θάλασσα ή ένα γεύμα ,μιά δροσερή  φέτα καρπούζι ή ένα ποτήρι κρύο καρπουζόχυμο ή  μία καρπουζογρανίτα το σούρουπο ,μια ανάσα δροσιάς και απόλαυσης. Όλοι φυσικά ξέρουμε το καρπούζι και είναι η αγάπη μας που το κατατάσσει ανάμεσα στα πιό περιζήτητα φρούτα του καλοκαιριού,αλλά πόσοι από μάς  γνωρίζουμε τα οφέλη και τις θεραπευτικές του ιδιότητες;

Έχει καταγωγή απο την Αφρική αλλά το συναντάμε και σε ιστορικές αναφορές της Αιγύπτου του 2ου- 3ου αιώνα.Ωριμάζει κατά τους θερινούς μήνες -Ιούνιο έως Σεπτέμβριο-οπότε αποκτά μία πλούσια γκάμα αποχρώσεων του κόκκινου -ανοιχτού ρόζ έως βαθύ κόκκινου-το οποίο αποδίδεται στo λυκοπένιο μία χρωστική ουσία που συναντάμε και σε άλλα φρούτα και λαχανικά με κόκκινο χρώμα όπως η ντομάτα κ.λ.π., και το οποίο ειναι περισσότερο διαθέσιμο για τον οργανισμό μας από αυτό που περιέχεται στην ντομάτα.Λέγεται δε ότι το λυκοπένιο είναι αντιοξειδωτικό και ότι θεραπεύει μερικές μορφές καρκίνου.Όπως είναι γνωστό  αποτελείται από 90% νερό και  5% σάκχαρα γι΄αυτό είναι ιδανικό και για δίαιτα.Επίσης είναι πλούσιο σε βιταμίνες  A,Β6 ,Β1,C με όλα τα οφέλη που αυτές  προσφέρουν στον οργανισμό μας,κάλιο, μαγνήσιο ,β- καροτένιο και διαλυτές φυτικές ίνες, ενώ δεν περιέχει καθόλου λίπη.Δεν θα ήθελα να επεκταθώ άλλο στις ιδιότητες του που άλλωστε  τα τελευταία χρόνια  έχουν γίνει γνωστές στους περισσότερους αφού έχουν δημοσιευτεί πολλά άρθρα σχετικά (περιοδικά,internet) ,και δεν είναι τυχαίο που έχουν διευρυνθεί οι τρόποι κατανάλωσης του.

Έτσι εκτός του ότι καταναλώνεται σαν φρούτο ,πίνεται σαν χυμός ή γρανίτα,χρησιμοποιείται σαν συστατικό σε σαλάτες κυρίως με τυριά,στα παγωτά και  γλυκίσματα.Θα ξεκινήσουμε με μία συνταγή για δροσερή γρανίτα.

Γρανίτα Καρπούζι

Θα χρειαστούμε 1 κιλό καρπούζι καθαρισμένο από φλούδα και κουκούτσια

1 1/2 κούπα νερό    5 κ.σ.ζάχαρη καστανή    1 κσ. χυμό λάιμ

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1 1/2 κούπα νερό  με 5 κ.σ. ζάχαρη- κατά προτίμηση καστανή-  το βράζουμε μέχρι να γίνει ένα σιρόπι σχετικά δεμένο- όχι παχύρευστο-και το αφήνουμε να κρυώσει .Στο μούλτι τοποθετούμε τα κομμάτια του καρπουζιού, αφού προηγούμενα έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια και τις φλούδες,και το κρύο σιρόπι  τα χτυπάμε  και τα βάζουμε πάλι στη φωτιά .Λίγο πρίν έρθουν σε βρασμό αποσύρουμε και προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λάιμ. Στην συνέχεια περιμένουμε να κρυώσει λίγο το μίγμα και το τοποθετούμε στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί.Το σερβίρουμε σε ποτήρια με λίγα φυλλαράκια δυόσμο-προεραιτικά-και μικρά κομμάτια φρούτου.

Αν θέλετε μπορείτε μετά 2 ώρες περίπου να το βγάλετε από την κατάψυξη να το χτυπήσετε με την ράβδο και να το ξαναβάλετε για άλλες 3 ώρες (όπως κάνουμε με το παγωτό) .

Kαγιανάς ή στραπατσάδα ή πιό απλά αυγά με ντομάτες.Όπως και να το πείς είναι το αγαπημένο  καλοκαιρινό φαγητό που με μικρές παραλλαγές μαγειρεύεται σε όλη την Ελλάδα .Για παράδειγμα στην νότια  Πελοπόννησο προσθέτουν και σύγκλινο ή παστό χοιρινό.Απλό,ελαφρύ,δροσερό ,εύγευστο τρώγεται τόσο για πρωινό όσο και       για κύριο γεύμα με συνοδεία φέτας.Ας δούμε την  συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κρεμμύδι μέτριο ξηρό ,4 κ.σ. αγνό ελαιόλαδο

4 πολύ ώριμες ντομάτες σφιχτές (όχι πολύ ζουμερές )

6-8 αυγά ,αλάτι,πιπέρι,και φρέσκο δυόσμο

200 γρ,φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά )

Εκτέλεση

Πλένω καλά τις ντομάτες και τις ψιλοκόβω ή τις τρίβω στον τρίφτη στο χονδρό, (όχι στο μούλτι ).  Βάζω τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε τηγάνι με λίγο αλάτι και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα  υγρά τους (προσοχή δεν πρέπει να στεγνώσουν τελείως) περίπου 15-20 λεπτά.Προσθέτω το λάδι και το κρεμμύδι  κομμένο σε λεπτές φέτες και αφήνω στη φωτιά άλλα 5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.Χτυπάω λίγο τα αυγά  όπως για την ομελέτα  τα ρίχνω στην ντομάτα χωρίς να τα ανακατέψω ,προσθέτω φρεσκοτριμμένο πιπέρι , φρέσκο δυόσμο -προαιρετικά- και κλείνω την φωτιά. Όπως είναι το τηγάνι στη φωτιά ρίχνω την χονδροκομμένη φέτα και αφήνω να λιώσει με την υπάρχουσα θερμοκρασία.Τρώγεται με φρέσκο ψωμί και είναι το ίδιο νόστιμο ζεστό ή κρύο.

Υ.Γ. ΄Αν βάλετε φέτα προσοχή στο αλάτι.

To pesto alla Genovese θεωρώ ότι είναι η πλέον αρωματική και γευστική σάλτσα της Ιταλικής κουζίνας. Μία σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μακαρόνια (spagetti,linquini ), risotto ,και να συνοδεύσει σαλάτες(caprese) όπως και κρέας και άλλα υπέροχα πιάτα.Ένα άλλο προσόν της είναι ότι είναι εύκολη ,φτιάχνεται γρήγορα και το κόστος της είναι λογικό .Οι ρίζες της συνταγής λέγεται ότι φτάνουν στο '800 και είναι το σύμβολο της Liguria τον τόπο γέννησης της.

ΣΥΝΤΑΓΗ (για 4 άτομα )

  2 σκελίδες σκόρδο          50γρ.φύλλα βασιλικού         1κ.σ.(15 γρ. περίπου)  κουκουνάρι

100 γρ.αγνό παρθένο ελαιόλαδο                     6 κ.σ  (70 γρ.) parmigiano regiano τριμμένο

 2 κ.σ. (30 γρ) pecorino Αμφιλοχίας  1 πρέζα αλάτι

 Θα χρειστούμε ένα μαρμάρινο γουδί .Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το multi για μεγαλύτερη ευκολία αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κατά πολύ  υποδιέστερο.

Κατ΄αρχάς τοποθετούμε το σκόρδο στο γουδί και το πολτοποιούμε  με λίγο αλάτι.Στην συνέχεια τοποθετούμε τα φύλλα του βασιλικού προσθέτοντας λίγο χονδρό αλάτι που θα βοηθήσει να διατηρήσουν ζωντανό το πράσινο χρώμα τους.Χτυπάμε το μίγμα με το γουδοχέρι και κατά διαστήματα το περστρέφουμε στα τοιχώματα μέχρι να δούμε να βγαίνει ένα πράσινο υγρό.Είναι η στιγμή να προσθέσουμε το κουκουνάρι .Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μία παχύρευστη κρέμα.Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι (ροή σταγόνας ) συνεχίζοντας το ανακάτεμμα και προσθέτουμε λίγο -λίγο τα τυριά.Σταματάμε όταν αποκτήσουμε μία κρέμμα ομογενοποιημένη και γυαλιστερή.     Η σάλτσα είναι έτοιμη. Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει και σουρώσει τα σπαγγέτι (al dente ) ή όπως τα προτιμούμε προσθέτουμε την σ΄΄αλτσα και αρκετό τυρί τριμμένο και σερβίρουμε.Καλή απόλαυση.

Σημ.Τα φύλλα του βασιλικού που θα χρησιμοποιήσουμε καλό είναι να είναι τα λεπτά ( σγουρού βασιλικού )κι όχι τα πλατιά γιατί έχουν περισσότερο άρωμα.Επίσης δεν τα πλένουμε αλλά τα σκουπίζουμε με νωπό πανί για να φύγουν τυχόν ξένες ουσίες(χώμα ,σκόνη κ.λ.π.).

Εδώ θα μιλήσουμε για τρόφιμα και μαγειρική,όχι γιατί είναι μόδα των καιρών αλλά γιατί το απαιτούν οι καιροί.Η παγκοσμιοποίση, η μόλυνση του περιβάλλοντος,αέρα,νερού και εδάφους,η μετάλλαξη των πρώτων υλών,στάρι, καλαμπόκι κ.λ.π.,η αισχροκέρδια ολόκληρης της αλυσίδας των εμπόρων τροφίμων ,και η έλλειψη ελέγχων σχετικά με την ποιότητα και υγειινή των τροφίμων που διακοινούνται στην αγοράμ μας αναγκάζουν να είμαστε προσεκτικοί και υποψιασμένοι.Θα εκθέσουμε  πληροφορίες  και θα ανταλλάξουμε απόψεις.Θα μιλήσουμε επίσης για συνταγές που έχω συγκεντρώσει όλα αυτά τα χρόνια που μαγειρεύω για τους δικούς μου ανθρώπους,που διάβασα ή άκουσα στην τηλεόραση ή έμαθα απο κάποια φίλη.Συνταγές που αγάπησα και εννίοτε έβαλα και την προσωπική μου πινελιά.Συνταγές παραδοσιακές από την χώρα μας , την Ιταλία όπου έζησα αρκετά χρόνια αλλά και  κάποιες από την Γαλλία και Ανατολή.